La Hostaria dell'Orso

ANTIPASTI	Insalata di capesante allo zenzero e pepe rosa Insalata di astice con misticanza, funghi, ribes e salsa al burro Polenta croccante, baccalà mantecato, cipolla fritta e radicchio tardivo Carciofi alla Giudia, moscardini e spuma all’aglio e prezzemolo Carpaccio di carne Chianina affumicata, orzo e sedano croccante Sella di coniglio, gelatina al rosmarino e greca di vegetali Terrina di fegato grasso d’oca, mosto d’uva e raviolo di frutta secca
PRIMI PIATTI	Spaghetti integrali al ragù di scorfano e tartufi di mare Ravioli di burrata, broccoli e colatura di alici Stracci di pasta fresca al rosmarino, canocchie saltate Zuppa di ceci con seppia croccante Strozzapreti, cacio e pepe Asticelle con funghi Pioppini , agnello e menta Gnocchi di sedano di Verona al ragù di coda di manzo
PESCI E CROSTACEI	Sogliola alle mandorle, Topinambur e aria di carote Baccalà con cicoria di campo e fagioli cannellini Millefoglie di polpo e rombo con spugnole Branzino al vapore cotto sul fieno, pesto leggero, patate e taccole Ricciola scottata con riso croccante, salsa al finocchio e olive taggiasche Fritto di gamberi e verdure, salsa agrodolce
CARNI	Filetto di vitello alla “ Rossini ” secondo Gualtiero Marchesi, spinaci, pinoli ed uvetta Sella di capriolo alla griglia, purea di mela Annurca e melograno Guancia di Patanegra glassata, patate al timo Galletto alla Romana con peperoni Carrè d’agnello arrosto, cipolla rossa fondente, granella di pistacchi Tagliata di manzo, salsa al Chianti
MENU Degustazione	MENU VEGETARIANO Millefoglie di pere, formaggio vaccino in crosta di castagne Zuppa di ceci Fritto di verdure, salsa agrodolce Composizione di frutta fresca MENU DELLA TRADIZIONE Carciofi alla Giudia, moscardini e spuma all’aglio e prezzemolo Strozzapreti, cacio e pepe Galletto alla Romana con peperoni Fiordilatte al caprino, cialda all’arancia e lamponi MENU DEL PESCE Polenta croccante, baccalà mantecato,cipolla fritta e radicchio tardivo Spaghetti integrali al ragù di scorfano e tartufi di mare Millefoglie di polpo e rombo con spugnole Semifreddo all’ananas e liquirizia I CLASSICI di GUALTIERO MARCHESI Insalata di capesante allo zenzero e pepe rosa Riso, oro e zafferano Fritto di gamberi e verdure, salsa agrodolce Granita al tè verde Filetto di vitello alla Rossini secondo Gualtiero Marchesi Bavarese al gorgonzola
“Le novità si ottengono arrangiando in maniera inedita le cose del passato.” – JACQUES Monod

MENU di San Valentino Roma, 14 Febbraio 2008	Ricciola marinata ai finocchi e soncino Marinated amberjack with fennel and wild salad Crema di zucchine, fagottino di merluzzo e calamari croccanti Courgettes cream, codfish blinis and crispy calamari Rombo alla menta con carciofi, patate e salsa al tartufo Roast turbot with mint, artichokes and potatoes, black truffle sauce Gelatina al rosmarino e ananas grigliato Rosemary jelly and grilled pineapple Mousse al cioccolato bianco, salsa alla fragola White chocolate mousse, strawberries sauce Selezione dei vini Wines selection S.A Chardonnay, Pinot blanc Metodo Charmat Cantine Gancia 2006 Terre di Franciacorta Bianco Contadi Castaldi 2004 Terre di Franciacorta Rosso Contadi Castaldi S.A Moscato d’Asti Camillo Gancia	Per quanto riguarda le prenotazioni, disponibili sia alle ore 20/20,30 che alle ore 22,30/23, richiediamo cortesemente di fornire anche il numero di carta di credito (con relativa scadenza) dei clienti, oltre al nome completo e numero di telefono cellulare o albergo in cui alloggeranno in Roma. Prezzo per persona : € 125 (inclusi i vini indicati nel menu)